在中國古代有一句話(huà)叫：“民以食為天”。

可見(jiàn)在食物產(chǎn)量極低的古代，“吃”是人類(lèi)生存的第一要務(wù)，收入水平越低，其在食物消費占生活支出比重必然很高。

反之，隨著(zhù)收入的增加，在食物需求得到基本滿(mǎn)足的情況下，人們的消費重心自然會(huì )向穿、用、行等方面轉移。

◎ 1978年~2012年城鎮居民家庭恩格爾系數走勢（%）

到了19世紀，德國統計學(xué)家恩格爾根據統計資料，對這種消費結構的轉變總結出一個(gè)規律：

一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中）用來(lái)購買(mǎi)食物的支出所占的比例就越大，隨著(zhù)家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來(lái)購買(mǎi)食物的支出比例則會(huì )下降。推而廣之，一個(gè)國家越窮，每個(gè)國民的平均收入中（或平均支出中），用于購買(mǎi)食物的支出所占比例就越大，隨著(zhù)國家的富裕，這個(gè)比例呈下降趨勢。

這就是著(zhù)名的恩格爾系數。

亂世，人相食是常態(tài)

在中國五千年的文明史中，百姓除了要面對朝廷的盤(pán)剝壓榨以外，還要應對各種自然災害。

“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實(shí)”的日子并不多見(jiàn)，如真遇到“豐年”就得感謝祖宗保佑，圣上英明了。

◎ 《步輦圖》閻立本繪

即便在所謂的“開(kāi)元盛世”“康乾盛世”，大部分百姓也僅僅是保證不被餓死；而中國人真正進(jìn)入溫飽則是在上個(gè)世紀90年代，距現在也不過(guò)30年而已。

可以說(shuō)，中國古代的歷史就是一部饑餓的歷史，而有關(guān)于饑荒的例子史書(shū)比比皆是，下面僅舉幾個(gè)印象深刻的例子。

在公元385這一年中，就有三個(gè)例子。

春，正月，秦王堅朝饗群臣，時(shí)長(cháng)安饑，人相食，諸將歸，吐肉以飼妻子?！顿Y治通鑒》

翻譯過(guò)來(lái)就是：前秦苻堅在長(cháng)安宴請群臣，那一年長(cháng)安已經(jīng)人相食。群臣宴席回家后吐出吃下的肉給妻兒食用。

沖又遣其尚書(shū)令高蓋率眾夜襲長(cháng)安，攻陷南門(mén)，入于南城。左將軍竇沖、前禁將軍李辯等擊敗之，斬首千八百級，分其尸而食之。

大概內容是：慕容沖的部隊夜襲長(cháng)安被擊敗，士兵的尸體被前秦部隊吃掉了。

燕、秦相持經(jīng)年，幽、冀大饑，人相食，邑落蕭條。燕之軍士多餓死，燕王垂禁民養蠶，以桑椹為軍糧。

大概內容是：后燕和前秦多年戰爭，導致幽州和冀州大范圍饑荒。后燕軍隊士兵餓死不少，后燕慕容垂禁止民眾養蠶，因為桑葉要用于軍糧。

◎ 黃巢的軍隊也不逞多讓

約500年后，唐末的秦宗權則將吃人肉的技術(shù)提升了一個(gè)臺階。

賊首皆慓銳慘毒，所至屠殘人物，燔燒郡邑。西至關(guān)內，東極青、齊，南出江淮，北至衛滑，魚(yú)爛鳥(niǎo)散，人煙斷絕，荊榛蔽野。賊既乏食，啖人為儲，軍士四出，則鹽尸而從。關(guān)東郡邑，多被攻陷。唯趙犨兄弟守陳州，朱溫保汴州，城門(mén)之外，為賊疆場(chǎng)。汴帥與兗、鄆合勢，屢敗賊軍，兇勢日削?！杜f唐書(shū)·列傳第一百五十·下》

翻譯一下重點(diǎn)：秦宗權軍中缺少食物，于是就拿人肉腌制后作為軍糧。

每逢亂世，人相食，乃至為了戰爭把沒(méi)有抵抗能力的百姓充作軍糧，是在“正?！辈贿^(guò)的事了。

想要避免饑荒問(wèn)題怎么辦？

承平年間，在沒(méi)有計劃生育的影響下，帝國的人口會(huì )不可避免的快速增長(cháng)。然而人口增長(cháng)就意味著(zhù)糧食的消耗也會(huì )跟著(zhù)增長(cháng)。

◎ 都江堰

在古代為了避免人口膨脹導致的饑荒，有效的手段包括興修水利（比如都江堰），設置勸農使鼓勵耕種，推廣農業(yè)技術(shù)；無(wú)效的手段包括祈雨、求蝗神（李世民吃蝗蟲(chóng)）、狗肉湯澆地等。

除了基本的農業(yè)技術(shù)推廣、興修水利等基本操作以外，要想增加糧食產(chǎn)量，保證人口持續增長(cháng)，則必須從國外引進(jìn)高產(chǎn)作物。

◎ 占城稻

比如占城稻的推廣。

占城位于如今越南南部，占城人培養了一種具有高產(chǎn)、早熟、耐旱屬性的水稻。

占城稻從北宋初年傳入福建，宋真宗時(shí)代推廣至長(cháng)江中下游（遣使福建州，取占城稻三萬(wàn)斛，分給江淮、兩浙三路轉運使）。

占城稻的推廣，使得北宋時(shí)期的中國人口由3千萬(wàn)迅速飆升至1.2億，這是古代中國歷史上人口第一次突破一億，并由此產(chǎn)生了百萬(wàn)人口級別的城市。

◎ 古占城國勢力范圍

占城稻的傳入，為什么不是從廣西開(kāi)始呢？

我想，大概是陸路難行，想當年王勃從交趾回來(lái)，走的就是海路。

所以占城稻在中國生根發(fā)芽得益于熱愛(ài)航海的福建人。當然，福建山多田少也是養成福建人經(jīng)商習氣的重要原因。

番薯沒(méi)能給大明續命

古代中國人口第二次爆發(fā)式增長(cháng)要歸功于一種原產(chǎn)于美洲的作物——番薯（也有學(xué)者研究指出，“美洲農作物的引進(jìn)導致清代人口大爆炸”是一個(gè)偽常識。沒(méi)有足夠的材料能夠證明在所謂的“人口大爆炸”——也就是高人口基數帶來(lái)的高指數增長(cháng)——出現之前，美洲農作物已在清代被普遍種植；相反，這些農作物得到政府部門(mén)的推廣，是在所謂的“人口大爆炸”發(fā)生之后，且推廣的效果仍相當有限。換言之，不是美洲農作物引爆了清代人口，而是清代中后期的人口壓力，略促進(jìn)了美洲農作物的栽種規模?！懊乐揶r作物引發(fā)清代人口大爆炸”之說(shuō)，犯了倒果為因的錯誤。引用自：《「美洲農作物引發(fā)清代人口大爆炸」之說(shuō)是錯的 | 短史記》作者：言九林https://mp.weixin.qq.com/s/QhpnIkKRnNWqgvlo60hW4A）。

公元1492年，哥倫布發(fā)現美洲大陸后，將紅薯、玉米、番茄等物種帶到了歐洲。

◎ 哥倫布登上新大陸

16世紀初，西班牙殖民者又將紅薯帶到了菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島。番薯在菲律賓取得高產(chǎn)后，西班牙殖民者卻禁止輸出番薯。

一個(gè)叫陳振龍的福建人，為了讓家鄉百姓免于饑餓，決心做一個(gè)盜火者。

為了躲避海關(guān)的盤(pán)查，1593年，在通過(guò)賄賂當地土著(zhù)、得到番薯藤后，陳振龍將薯藤絞入汲水繩，混過(guò)關(guān)卡后，最終歷經(jīng)七晝夜的顛簸航行，從菲律賓回到福州。

◎ 番薯在世界范圍內的傳播

福建引入紅薯后，當地的農業(yè)格局發(fā)生了改變，番薯“初種于漳郡，漸及泉州，漸及莆（田）”，很快，福建全省“遍地皆種，物多價(jià)廉，三餐當飯而食，小民賴(lài)之”，而且“若遭旱潦兇歉相仍，至今三十年來(lái)，濱海相沿而不聞災生”。

番薯雖然在福建取得高產(chǎn)養活了當地人，但明帝國卻在陳振龍帶回番薯后半個(gè)世紀后，于大旱和饑荒中走向了末路。

“饑餓的盛世”

歷史走到了清朝，上有乾隆皇帝下令北方推廣，下有陳振龍后人陳世元積極推廣，番薯從此扎根北方。

公元1785年（乾隆五十年），八十高齡的陳世元在受政府委派前往河南傳授種植番薯之法的途中逝世，乾隆帝聞?dòng)?，開(kāi)恩追贈陳世元一個(gè)國子監學(xué)正職銜，這是一個(gè)區區正八品的官位，和他的功勞并不相稱(chēng)。

◎ 中國歷代人口

與此同時(shí)（康乾盛世期間），玉米和土豆這兩種原產(chǎn)美洲的農作物也在中國大面積推廣，使得中國人口突破了3億。

雖然玉米、土豆、番薯讓帝國的糧食產(chǎn)量大幅度增長(cháng)，但帝國的百姓吃的并不算好。

公元1793年（乾隆五十八年）的七月，英國伯爵馬戛爾尼、勛爵（一說(shuō)為男爵）斯當東帶著(zhù)“印度斯坦號”、“克拉倫斯號”、“獅子號”、“豺狼號”、“勉勵號”組成的船隊駛入了大清內河。

◎ 沿白河溯源而上的英國使船 圖源：《西洋鏡：衣冠舉止圖解》

馬戛爾尼們在一路接受了沿路的“盛情款待”后，他們卻發(fā)現一個(gè)現象：

“不管是在舟山還是在運河而上去京城的日子里,沒(méi)有看到任何人民豐衣足食、農村富饒繁榮的證明——觸目所及無(wú)非是貧困落后的景象。他們每次接到我們的殘羹剩飯,都要千恩萬(wàn)謝。對我們用過(guò)的茶葉,他們總是貪婪地爭搶,然后煮水泡著(zhù)喝?！?/p>

英國使團的船停在大沽口，清廷每天派人運送大量豬羊魚(yú)蝦供他們食用。

◎ 單膝下跪的馬戛爾尼

因為關(guān)系到帝國（皇帝）的榮譽(yù)（面子），所以每天大批供應新鮮食材，英國人只得把無(wú)法保存的多余食物投入大海。

帝國的百姓冒著(zhù)被淹死危險，下海打撈食物。

科技和貿易至關(guān)重要

進(jìn)入近代，為了減緩白銀外流，不少大臣提出國內種植鴉片。而種植鴉片的后果是造成糧食進(jìn)一步減產(chǎn)，人口壓力更大。

到了民國，東部沿海需要進(jìn)口糧食。

新中國成立后，和平環(huán)境加上醫療技術(shù)發(fā)展，1949—1957年的八年間，人口凈增1.05億。

這是建國以后出現的“第一次人口生育高峰”。隨之帶來(lái)的就是人口壓力，當時(shí)各地試圖通過(guò)深耕密植等方法提高產(chǎn)量，最后的結果是，找到加拿大賒銷(xiāo)了小麥應急。

而真正能讓中國人吃飽吃好的因素，還是化肥、育種和國際貿易。

在缺少化肥的年代，農民為了肥田將河底的淤泥打撈上來(lái)撒田里，甚至將死蝦腐爛后當肥料撒，而這種所謂肥料起到的作用也相當有限。

◎ 過(guò)去60年中，我國化肥施用量和糧食產(chǎn)量圖

而現代化肥對糧食產(chǎn)量的影響可通過(guò)這幅圖說(shuō)明。

需要指出的是，中國在1973年引進(jìn)了13條化肥生產(chǎn)線(xiàn)，大大提高了中國化肥生產(chǎn)能力，中國人均壽命大幅提高正是在此時(shí)期。

◎ 中國人均預期壽命

育種這方面不需要多說(shuō)，袁隆平已經(jīng)耳熟能詳。不過(guò)筆者想到一個(gè)問(wèn)題，水稻在我國糧食總產(chǎn)量的占比是多少呢？

◎  全國各類(lèi)糧食作物占比

根據2018年的統計數據，大約三分之一。

另外，國際貿易這方面則容易被忽略。需要指出的是，目前全國的耕地上產(chǎn)出的糧食，不能滿(mǎn)足全國牲畜所需的飼料原料。

如果中國人需要吃到足夠的肉類(lèi)（豬肉），則必須依靠進(jìn)口。因為豬飼料中需要大量的豆粕，這些豆粕的供應只能依靠進(jìn)口。

在外部環(huán)境作用下2018年11月1日，中國飼料工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的《仔豬、生長(cháng)育肥豬配合飼料》《蛋雞、肉雞配合飼料》兩項團體標準正式實(shí)施。

兩項標準均減少了蛋白含量，每年將減少大豆需求1400萬(wàn)噸。

由此可見(jiàn)，中國人能夠吃飽吃好，既依靠國家的奮斗也依賴(lài)全球化的進(jìn)程。

從歷史上看，中國人能吃好吃飽的光景并不長(cháng)，這樣的日子值得大家去熱愛(ài)和珍惜。